Nuevo aumento en el precio de la carne

El precio de la carne registró un incremento del 15% en la última semana en Argentina, según informó la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores. Este ajuste se debe principalmente a las intensas lluvias que afectaron distintas regiones del país, reduciendo el ingreso de hacienda al mercado y generando tensiones en la oferta. Además, factores estacionales influyeron en la suba, ya que, con el fin de las vacaciones, la demanda de carne suele aumentar.

A su vez, la entidad advirtió que este incremento podría no ser el último en el corto plazo. Se prevé que el próximo viernes los precios vuelvan a ajustarse en un 5%, lo que sumaría una escalada considerable en un periodo muy breve.

Por su parte, Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), confirmó que la carne aumentó un 10% como consecuencia directa de las lluvias de la semana pasada. "Ingresó un 25% menos de hacienda al mercado y, siendo fin de mes, los matarifes y frigoríficos no querían quedarse sin carne al comienzo de febrero, cuando la demanda suele repuntar", explicó.

Los precios de los cortes más consumidos

Con este nuevo aumento, los valores promedio por kilo de los principales cortes de carne son los siguientes:

• Nalga para milanesa: $11.250

• Asado del medio: $11.800

• Tapa de asado: $8.350

• Vacío: $14.399

• Peceto: $14.499

• Bola de lomo para milanesa: $9.270

• Roast beef: $7.750

• Lomo: $16.699

Estos precios reflejan un encarecimiento significativo respecto a meses anteriores, lo que impacta de lleno en el bolsillo de los consumidores y modifica los hábitos de compra.

La situación del sector y la competencia con otras carnes

Según Schiariti, la situación de los productores es cada vez más crítica, ya que el novillo argentino es actualmente el más caro de Sudamérica. "Esto se debe a que el tipo de cambio está planchado, lo que genera que las exportaciones pierdan competitividad y valor", explicó.

Para revertir esta situación, el titular de CICCRA propuso eliminar los derechos de exportación y levantar el cepo cambiario. En línea con esta postura, el presidente Javier Milei aseguró que para 2026 estas restricciones dejarán de existir, lo que podría generar cambios significativos en la industria cárnica.

Mientras tanto, el consumo de carne vacuna sigue en descenso. Durante 2024, el promedio per cápita alcanzó los 47,7 kilos por habitante, lo que representa una caída del 9% respecto al año anterior. Este fenómeno se debe, en gran parte, a la creciente diferencia de precios con otras opciones proteicas. "Con lo que se compra un kilo de carne vacuna, se pueden adquirir tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo", puntualizó Schiariti, evidenciando el impacto del poder adquisitivo en la elección de los consumidores.

El escenario para los próximos meses se presenta incierto, con un mercado cárnico presionado por factores climáticos, económicos y políticos. Resta ver si las medidas propuestas por el sector lograrán revertir la tendencia o si los aumentos seguirán marcando la pauta en el consumo argentino.